Questa ricetta fa parte del progetto #VivoSano per www.vivosaresort.com
• 150 riso integrale
• 1 melanzana grande
• Mezza carota
• Mandorle qb
• Menta qb
• Olio e.v.o.
• Salsa di soia o sale qb
• Gomasio una spolverata
Cuocere il riso per assorbimento. Il riso integrale richiede circa 2 volte il volume di acqua. Cuocere per circa 25-30 minuti. Poi spegnere e lasciar riposare 10 minuti.
Tagliare a dadini (brunoise) la melanzana dopo averla mondata e la mezza carota. Saltarle in padella con l’olio. A fine cottura salare con salsa di soia o sale.
Tostare leggermente le mandorle. Mescolare il riso alla melanzane e aggiungere la menta a pezzetti e le mandorle, spolverare con gomasio.
